Eventi & Incontri

L’animo contadino di un tempo si nutriva con pochi alimenti naturali, soprattutto a base vegetale, scanditi dalle stagioni con un'economia attenta, senza sprechi. E, quanto a rispetto, sapeva usare il cibo come prevenzione, rendeva buona la pietanza con poco, mangiava il giusto...il suo sapere alimentare non può essere messo in dubbio rispetto a come oggi gestiamo le nostre risorse.

Non siamo qui a proporre di tornare alle diete del passato, anche se l’innovazione deve sempre essere concepita basandosi sulla migliore tradizione. Non dimentichiamo mai che i vantaggi della ricerca scientifica nutrizionale di oggi supera le perdite subite del sapere contadino. Quello che si propone in questo dibattito è capire come non essere vittime di una moda alimentare che strumentalizza il sapere di una buona cucina vegetale e senza allergeni. Il ruolo del nuovo cuoco professionale deve guidare questo cambiamento nelle tecniche e scienze della cucina con trasparenza, consapevolezza, etica e alta competenza.

Se il contadino di ieri avesse avuto a disposizione tutte le conoscenze e i mezzi di oggi cosa avrebbe potuto fare di meraviglioso?